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Schokoladentrüffel, Buttertrüffel oder Trüffel-Pralinen

Schokoladentrüffel, die oft auch Buttertrüffel oder Trüffel-Pralinen genannt werden, sind in aller Regel kugelige Pralinen, die eine Ganache-Füllung haben. Dabei handelt es sich um eine schnittfeste Emulsion aus Sahne, Schokolade und Aromen wie zum Beispiel Alkohol.

Trüffel aus Schokolade

Nachdem eine leckere Füllung aus zahlreichen Zutaten und Aromen hergestellt wurde, wird diese mit einer Teigspritze oder einem Spritzbeutel in kleinen Portionen auf eine Unterlage gespritzt. Mit der Pralinengabel werden die Füllungen vorsichtig in die flüssige Kuvertüre getaucht und nach dem Abtropfen je nach Sorte mit Puderzucker oder auch Kakao bestäubt. Als Aromen für die Ganache-Füllung dienen nicht nur Vanille, Zimt und Honig, sondern sehr oft auch Spirituosen, wie das bekannte Kirschwasser, Calvados, Whiskey oder auch Eierlikör. Eine Sorten der Schokoladentrüffel werden auch durch Wälzen in der Kuvertüre hergestellt und erhalten so ihre charakteristische igelartige Oberfläche.

Schokolaterie in Nürnberg: Genießen Sie unseren Schokoladespezialitäten

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